L'uva Vermentino viene raccolta a maturità tecnologica, preservandone l’acidità e la freschezza. Il Traminer aromatico invece viene fatto leggermente surmaturare in pianta, al fine di esaltarne la carica aromatica terpenica e la concentrazione generale, non ultima quella di zuccheri. La vinificazione delle 2 uve avviene in maniera molto tradizionale e rigorosa, facendo sul Vermentino una brevissima macerazione pellicolare (3 ore), giusto il tempo impiegato per la pressatura del pigiato, mentre allungando i tempi di contatto sul Traminer a 12 ore, sempre allo scopo di accentuare l’estrazione della frazione aromatica. I mosti fermentano separatamente a 13 °C e quando l’attività fermentativa naturale sta per esaurirsi con l’aiuto del freddo (4-5 °C) e di vari travasi successivi si interviene ad indebolirla fino ad arrestarla, lasciando nei vini una tenue presenza di residuo zuccherino (da 3 a 4 g/litro).

I vini vengono travasati dalle 2 alle 3 volte dopo la fermentazione alcolica, quindi assemblati e conservati per 3-4 mesi a 5 °C sui lieviti (LIES), ricorrendo a frequenti batonnage (agitazioni per sollevare ed omogeneizzare la pasta di lievito) ed evitando con cura la partenza della malolattica. In seguito a poco a poco sempre con l’ausilio di travasi e decantazione naturale e senza ricorrere alla filtrazione, avvengono l’illimpidimento e la pulizia progressiva del prodotto, che viene imbottigliato prima dell’arrivo della primavera successiva alla vendemmia con un occhio attento alle fasi lunari. Nei mesi successivi all’imbottigliamento grazie al leggerissimo incremento termico nei locali di stoccaggio e con la giusta influenza dell’attività lunare, il prodotto entra in una fase particolarissima di ripresa fermentativa e micro-fermentazioni, consumando in bottiglia una parte degli zuccheri naturali rimasti dalla prima fermentazione ed acquisendo il carattere lievemente “mosso” ed il finissimo perlage, che lo rendono riconoscibile e lo fanno tanto apprezzare.

Colore: giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli ed un tenue ma persistente finissimo perlage.
Profumo: sottilmente agrumato con attraenti note floreali di rosa e di acacia, sentori di frutta esotica su uno sfondo elegante e complesso di pane appena lievitato e caratteri minerali.
Gusto: freschezza ed altissima bevibilità grazie alla sua acidità, alla carica aromatica ed all’impreziosimento del tenue carattere “petillant” su sfondo gustativo rotondo, cremoso e molto avvolgente.

Vino da aperitivi e momenti allegri e spensierati, è in grado di sostenere egregiamente antipasti freddi di mare e di terra. Temperatura di servizio ottimale 6-7 °C.