L'uva di questo nobile ed estremamente plastico vitigno viene raccolta a metà settembre, cercando di privilegiare la salvaguardia della freschezza, della frutta e dell’equilibrio fra le componenti, portando in cantina una materia prima matura al punto giusto, che sappia esprimere potenza e struttura, ma anche il carattere varietale del Merlot. La vinificazione avviene in modo essenziale, sfruttando una lunga permanenza sulle bucce (circa 21 giorni), per assicurare corpo, struttura e personalità al nostro vino. La fermentazione viene condotta alla temperatura controllata di 28 - 29 °C. Al termine del processo fermentativo avvengono la svinatura e la pressatura, quindi il vino svolge la malolattica in cemento vetrificato e viene travasato un paio di volte prima di passare in legno.

Il vino affina per un periodo di 12 mesi in classici fusti da 5 HL, denominati tonneaux, di rovere francese, circa una metà nuovi, l’altra metà di secondo e terzo passaggio, a temperatura controllata di 20 °C, dopodichè avvengono l’assemblaggio, l’eventuale chiarifica e la stabilizzazione, cui segue la filtrazione prima dell’imbottigliamento, effettuato solitamente nella primavera del secondo anno successivo alla vendemmia.

Colore: rosso rubino carico con riflessi violetti molto luminosi.
Profumo: intenso e molto espressivo: in evidenza la variegata ed articolata dotazione di piccoli frutti neri di bosco maturi, soprattutto ribes e mirtillo. Sfondo complesso e riccamente speziato con toni di liquirizia, caramello e tostatura, ben integrati nel bouquet del vino assieme agli elementi fruttati ed alle suggestioni balsamiche e leggermente erbacee, tipiche del vitigno.
Gusto: struttura tannica importante e gran corpo assicurano rotondità, lunghezza e persistenza al palato con un finale sapido e pepato, che ne impreziosisce l’espressione e ne esalta la beva.

Ideale come vino da meditazione, perfetto per accompagnare grandi piatti strutturati della nostra tradizione gastronomica a base di pasta e carne, come la pasta all’uovo fatta in casa, condita con ragù di selvaggina. Temperatura di servizio ottimale 17 - 18 °C.