L'uva viene raccolta verso metà settembre non del tutto matura a livello fenolico, in modo da preservarne l’acidità naturale e la freschezza ed ottenere una colorazione tenue, aromi fragranti e leggiadri. La vinificazione avviene nel pieno rispetto della materia prima, cercando di evitare trattamenti meccanici troppo invasivi, pigiadiraspando al mattino quando la temperatura esterna è ancora bassa ed inviando subito il pigiato in pressa, impostando la pressatura su livelli di assoluta sofficità (max 1 Bar). La macerazione sulle bucce è limitata ai tempi strettamente necessari per effettuare l'estrazione del colore (circa 10/12 ore). Seguono una rigorosa decantazione a freddo (5 °C) di 3 giorni, il travaso ed una fermentazione alcolica molto lenta e lineare, condotta con ceppi di lievito selezionati per la produzione di rosati di qualità alla temperatura di 15 °C.

Dopo la fermentazione alcolica i vini vengono travasati un paio di volte nell’arco di 2 settimane, quindi sottoposti ad una maturazione in acciaio inox di 3 mesi sulla feccia fine con frequenti batonnage alla temperatura controllata di 10 °C, per arricchirne l’espressione gustativa e la pienezza, evitando però la malolattica e preservare l’acidità naturale e la freschezza del prodotto, dopodichè avvengono la chiarifica e la stabilizzazione, cui segue la filtrazione prima dell’imbottigliamento, effettuato solitamente nei mesi di febbraio - marzo successivi alla vendemmia.

Colore: rosato leggero e brillante con una tonalità che ricorda la buccia di pesca.
Profumo: nitidissimo e ben definito con intensa carica fruttata e note molto femminili di fragolina di bosco, pesca e ribes rosso. Suggestioni di mentastro e timo sullo sfondo.
Gusto: notevole tessitura acida, che esalta la fragranza e la bevibilità di questo rosato e ben si abbina ad una buona struttura gustativa ed un finale molto fruttato e sapido.

Vino ideale per aperitivi ed antipasti di mare. Da provare a tutto pasto anche con primi piatti di pesce, crostacei e frutti di mare oppure carni bianche. Temperatura di servizio ottimale 8 °C.