Vinificazione
L’uva viene protetta dall’irradiazione solare, mantenendola coperta e ben schermata dalle foglie, raccolta precocemente per preservare l'acidità naturale, a mano nelle ore più fresche della mattina. Viene poi pigiadiraspata e raffreddata subito tramite ghiaccio secco fino a 10 °C, condotta in pressa, dove viene sottoposta immediatamente a spremitura soffice. Il mosto ottenuto riceve un illimpidimento statico a 4 °C, quindi viene travasato e ripulito dalla frazione fecciosa, dopodiché viene innescato il processo fermentativo alla temperatura controllata di 15 °C.