Affinamento
Dopo la svinatura e la pressatura leggera delle vinacce fermentate, i vini rimangono sulle fecce fini e sottostanno ad un periodo di 2 – 3 settimane di fermentazione malolattica, terminata la quale si succedono un paio di travasi ed una leggera solfitazione, che accompagnano il prodotto fino a primavera. Molto importante per l’equilibrio e l’armonia di questo vino, aspettare i primi caldi (fine aprile – inizio maggio), prima di effettuare l’imbottigliamento, allo scopo di permettere ai tannini di arrotondarsi ed ai ricchi profumi primari di integrarsi con quelli legati all’invecchiamento in acciaio inox.