All’inizio degli anni novanta, abbiamo preparato il nostro primo mosto cotto che abbiamo messo a maturare in una batteria di piccole botti di essenze diverse. Anno dopo anno abbiamo proseguito in questa per noi nuova esperienza, olmando le botti più piccole con le vicine e preparando ogni anno nuovo mosto cotto. Sono passati ormai vent’anni e oggi possiamo offrire il frutto di tanta pazienza. Di colore scuro, quasi nero, molto denso, piacevolmente dolce e acetato nello stesso tempo, incredibile contrasto che ben si adatta agli usi più impensati, dall’accostamento col formaggio grana stagionato, alle carni rosse, al condimento di verdure, al perfezionamento di un magnifico gelato.