L'uva viene raccolta a fine settembre, selezionando i migliori grappoli nei nostri vigneti delle Cinqueterre, dove i vitigni più rappresentati sono gli autoctoni Sangiovese, Pollera e Massaretta con una piccola percentuale dell’internazionale Merlot, comunque fortemente radicato in questo territorio. L’uva viene vinificata in uvaggio promiscuo nel rispetto della materia prima e delle bucce, facendo una macerazione di media durata (massimo 15 giorni), senza forzare troppo le operazioni di rimontaggio e delestage, che devono essere soffici e mai troppo frequenti, per estrarre progressivamente solo il meglio dalle vinacce. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 28 gradi C.

Affinamento: Dopo la svinatura e la pressatura leggera delle vinacce fermentate, i vini rimangono sulle fecce fini e sottostanno ad un periodo di 3 settimane di fermentazione malolattica, terminata la quale si succedono un paio di travasi ed una leggera solfitazione, prima di passare in legno (tonneaux di rovere francese da 500 litri per 1/3 nuovi, 2/3 di secondo e terzo utilizzo). La permanenza in legno dura normalmente 8 mesi, l’imbottigliamento avviene nel periodo estivo dell’anno successivo alla vendemmia, quando i tannini si sono adeguatamente arrotondati ed il profilo del vino ha acquisito la necessaria complessità.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi porpora molto carichi e luminosi;
Profumo: esplosione di frutta nitida e ben definita, con fitta presenza di piccoli frutti rossi e neri, freschi e fragranti e di un’elegante canditura, che ne accresce il fascino e la complessità, tra i quali primeggiano la marasca, il ribes nero ed il mirtillo. Sullo sfondo preziose e ben riconoscibili note speziate dolci (caramello, cacao nero, vaniglia) e piacevoli, fresche e leggerissime suggestioni balsamiche.
Gusto: ottima tessitura tannica e struttura gustativa, sostenute da una equilibrata acidità e tanto volume e corpo, che ne arrotondano la percezione tattile, fino a rendere i tannini setosi ed avvolgenti. Finale sapido e persistente, che ne assicura la piacevolezza e la grande bevibilità.

Vino da abbinare a primi piatti di terra e carni rosse arrostite. Ottimo per la meditazione. Temperatura di servizio ottimale 16 - 17 °C.