Vinificazione
L'uva proviene esclusivamente da questa storica vigna ubicata sotto la Torre dei Vescovi di Castelnuovo Magra, in un contesto soleggiato, salubre e battuto dalle brezze di mare. La vendemmia avviene a fine settembre, dopo aver scoperto e curato ogni singolo grappolo, affinchè raggiunga la perfetta maturazione ed il tipico colore ambrato del Vermentino di razza. L’uva viene pigia-diraspata e raffreddata con ghiaccio secco, quindi sottoposta a macerazione pre-fermentativa di 12 ore a 10 ° C, pressata ed il mosto fatto decantare 48 ore a 5 °C, per assicurare al prodotto pulizia olfattiva, eleganza e caratteri ben definiti. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 °C ed è solitamente lenta e molto lunga.