L’idea di produrre un metodo classico, allora champenoise, risale al lontano 1989, anno in cui abbiamo provato a produrre in maniera molto artigianale un migliaio di bottiglie metà con il Cinqueterre di cui conserviamo ancora testimoni, e metà con la Vernaccia di San Gimignano. Oggi abbiamo deciso di produrre scientificamente un metodo classico da uve ciliegiolo, colte precocemente per salvaguardarne la giusta acidità e sottolineare aromi e freschezza. La Bisnonna di mia moglie Milena era una Contessa Francese di antica casata, vissuta a Parigi tra l’800 e il 900. Dai racconti di chi l’ha conosciuta era una donna molto piacente, bella, solare, cortese, signora come i Francesi sanno essere se vogliono. Il nostro bollicine al di là dei tecnicismi, ci pare un vino molto interessante, piacevole, allegro e austero secondo i canoni della qualità. Caratteristiche quasi sovrapponibili. Merci Madame Blanche, Merci.