Ogni annata ha una propria storia, una propria identità, le nostre scelte di campo e di cantina sono rivolte a questa tendenza. Abbiamo però deciso di trovare qualcosa di diverso, che fosse fuori posto, quasi estraneo, e di valorizzarlo facendone una cuvée completamente fuori dagli schemi che avesse una propria unica identità. Da ques’idea nasce il nostro Alterego, una scelta di varietà che compongono un blend da chiudere in una serie limitatissima di bottiglie numerate che non può mancare nel bicchiere dei più appassionati.
L’uva viene selezionata in vigna e raccolta a mano nelle ore più fresche della mattina, sempre separatamente per vitigno, pigiadiraspata e condotta in vasche di fermentazione termocondizionate in inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 28 °C verso la fine del processo fermentativo. La macerazione viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e delestage, alternati in base agli assaggi ed all’interpretazione dell’enologo e dura circa 15 giorni.
Affinamento
Dopo la svinatura i vini svolgono la fermentazione malolattica separatamente in vasche di cemento, quindi passano in tonneaux da 500 litri di pregiato rovere francese, dove permangono in affinamento per circa 18 mesi. Seguono le operazioni di assemblaggio, stabilizzazione ed imbottigliamento, che viene effettuato nel periodo caldo.
Note Organolettiche
COLORE: Il colore è rosso rubino - porpora molto intenso con riflessi violetti; PROFUMO: grande intensità, con penetranti note fruttate ed eleganti sentori di eucalipto, liquirizia e vaniglia. Struttura opulenta, vivacità e grande persistenza gusto olfattiva ne fanno un vino generoso e di altissimo potenziale di invecchiamento in bottiglia
Abbinamenti
Ideale con i grandi piatti di carne della tradizione toscana o come vino da meditazione. Temperatura intorno a 18-20 °C in calici di grande ampiezza.
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